Рубрика: Кухня

Для сытного густого супа вначале варят мясной бульон, который на Алтае называют «мюн». Для него обычно используют мясо на кости — баранину, конину или говядину. Традиционно в простой и лаконичной алтайской кухне почти не применяют специй. Поэтому в мясной бульон добавляют только соль и немного сушёного дикого лука. Для кочо в мюн за полчаса до […]

Очень любимый на Алтае кисломолочный продукт представляет собой нечто среднее между привычной нам сметаной, сладковатым творогом и сливочным маслом. Каймак получают из кипячёного молока, отстоявшегося сутки в прохладном месте. С него снимают сливки вместе с образовавшейся пенкой. С одного литра молока получается около 200 г каймака. Такой вкусной густой сметаной алтайцы заправляют многие блюда. Например, […]

В алтайских деревнях издавна готовят удивительный продукт — алтайский сыр курут, очень сытный и полезный. Археологи находят алтайский сыр в древних курганах, способ приготовления остается неизменным сотнями лет. Сырчик обладает специфическим вкусом, с кислинкой, не портится в течении многих лет.  Название сыра происходит от тюркского слова «коро» — сухой, сушенный. Он долго храниться и так […]

Один из деликатесов, содержащий большое количество железа, готовится сразу после освежевания туши барана Прежде всего: если вы не знали, алтайцы забивают баранов очень бережливым способом. На шее делается небольшой надрез, рука проникает через него внутрь живого животного и разрывает яремную вену. Таким образом вся кровь постепенно выходит в брюшную полость, накапливается внутри и не проливается […]

Талкан – это алтайское национальное блюдо из зерен, а точнее, измельченные практически в муку обжаренные зерновые. Технология его изготовления позволяет сохранить все то, чем богато пророщенное зерно: клетчаткой, микроэлементами, витаминами. Традиционный алтайский чай, невозможно приготовить без добавления мучного блюда под названием талкан. Талкан готовят так — вначале между двух камней (баснак) измельчают очищенный специальным образом ячмень — чарак и провеивают. […]

Дёргом — это традиционная алтайская колбаса. Изготавливается из желудочно-кишечного тракта барана. Из определённых его частей: внутреннего жира с рубца рубца тонкого кишечника средней кишки. Рубец сначала полностью очищается от внутреннего содержания. Далее промывается в нескольких водах. Пока он полностью не станет идеально чистым. И только потом заливается горячей почти кипящей водой. Держится около минуты. Кипяток […]

С древнейших времен молоко составляло у алтайцев главный пищевой продукт. Самым распространенным видом кислого молока был и остается чеген (айрак). Его делали из кислого молока, заквашенного копченой копчиковой костью лошади или копченой жилой (учук) лошади, коровы, овцы. Заквашивание чегеня происходило ранней весной, когда удои молока становились обильными. В деревянное ведро наливалось кипяченое молоко, и в него добавлялась копчиковая кость, […]

Быштак — это сыр из свежего молока Коровье молоко прокипятить и вылить в него простоквашу. После разделения молочной массы на сыворотку и твердую часть сыворотку сливают, а гущу выкладывают в тканевый футлярчик. Это заготовка для сыра. Ее помещают между двух специальных чистых досок для изготовления сыра и придавливают камнем, чтобы жидкость вышла, а сыр приобрел […]

Алтайский десерт из кедровых орешков, молока, зерен ячменя и мёда. Из получившегося теста лепят шарики и обжаривают во фритюре. Это лакомство точно будет по душе сладкоежкам. Как готовить: 1) Алтайские кедровые орешки поджаривают в казане или на сковороде, чтобы скорлупа лопнула. После чего охлаждают, освобождают ядрышки. 2) Далее — очищенные ядрышки вместе с измельченными зернышками […]