Быштак (творожная масса)

Быштак — это традиционный алтайский сыр, который готовится из свежего коровьего молока. Процесс приготовления начинается с кипячения молока, в которое затем добавляют простоквашу (чегень). После этого молочная масса разделяется на сыворотку и твёрдую часть. Сыворотку сливают, а густую массу выкладывают в тканевый мешочек. Это заготовка для будущего сыра.

Заготовку помещают между двух специальных чистых досок и придавливают камнем, чтобы удалить оставшуюся жидкость и придать сыру нужную форму. Когда сыворотка перестаёт вытекать, сыр считается готовым.

Рецепт приготовления быштака:

1. В тёплое цельное молоко влить чегень (заквашенное молоко) в пропорции 1:2.
2. Довести смесь до кипения.
3. Процедить массу через марлевый мешочек.
4. Поместить массу под гнёт на 1-2 часа.
5. Достать быштак из мешочка и нарезать на пластинки.

Быштак — очень питательный продукт, по консистенции напоминающий творожную массу. Особенно вкусен с добавлением мёда или каймака (сметаны).