Быштак — это традиционный алтайский сыр, который готовится из свежего коровьего молока. Процесс приготовления начинается с кипячения молока, в которое затем добавляют простоквашу (чегень). После этого молочная масса разделяется на сыворотку и твёрдую часть. Сыворотку сливают, а густую массу выкладывают в тканевый мешочек. Это заготовка для будущего сыра.
Заготовку помещают между двух специальных чистых досок и придавливают камнем, чтобы удалить оставшуюся жидкость и придать сыру нужную форму. Когда сыворотка перестаёт вытекать, сыр считается готовым.
Рецепт приготовления быштака:
Быштак — очень питательный продукт, по консистенции напоминающий творожную массу. Особенно вкусен с добавлением мёда или каймака (сметаны).