Кан (кровяная колбаса)

Один из деликатесов, содержащий большое количество железа, готовится сразу после освежевания туши барана

Прежде всего: если вы не знали, алтайцы забивают баранов очень бережливым способом. На шее делается небольшой надрез, рука проникает через него внутрь живого животного и разрывает яремную вену. Таким образом вся кровь постепенно выходит в брюшную полость, накапливается внутри и не проливается на землю.

А второй важный ингредиент кана — коровье молоко.

Кроме того, добавляется нарезанный репчатый лук, хотя делают и без него, это уже более поздний ингредиент. Пропорции: на пол-литра крови 200 мл молока и 200 г лука.

Всё это смешивают и с помощью воронки вливают в тщательно промытые бараньи кишки, связанные на нижнем конце бечёвкой.

Когда устье кишки расширится, то можно вливать и без воронки.

Начинку аккуратно разминают, чтобы она распределялась по кишке равномерно, и, когда та заполнится целиком, завязывают сверху тоже бечёвкой.

Затем варят в подсоленной воде. Очень быстро, нужно всего 5-7 минут — кровь с молоком должны просто свернуться. Готовность можно определить, проткнув оболочку чем-нибудь острым: должна вытекать не кровь, а бесцветный сок.

Готовую колбасу нарезают и подают либо отдельно, либо в составе тепши — огромного блюда с варёной бараниной. И есть её лучше всего тёплой.

Посмотрите, кан и выглядит не так, как русская или украинская кровянка: скорее как сырая печень.

Он и по вкусу чем-то похож на печень: нежно и молочно-железисто. Как ни странно, чем-то даже напоминает по ощущениям рыбьи молоки.

Удивительная, первобытная штука. Когда ешь эти мягкие и гладкие, как суфле, кусочки, чувствуешь непосредственную связь с животными, которые дали тебе эту кровь и это молоко.