Кочо — это густой и сытный суп, который занимает особое место в алтайской кухне. Его основа — мясной бульон, называемый на Алтае «мюн». Для приготовления бульона традиционно используют мясо на кости: баранину, конину или говядину. Алтайская кухня славится своей простотой и лаконичностью, поэтому в бульон добавляют лишь соль и немного сушёного дикого лука.
За полчаса до готовности в мюн закладывают ячменную крупу или перловку. Если в процессе варки использовались крупные куски мяса, их подают отдельно от супа, на блюде. Готовый кочо принято посыпать мелко нарезанным диким луком и чесноком и подавать в пиалах.
Кочо — это не просто суп, а блюдо, которое сопровождает алтайцев на протяжении всей жизни, от рождения до смерти. Он отличается насыщенным вкусом, нежным мясом, которое буквально тает во рту, сохраняя при этом свой натуральный аромат. С кочо связано множество алтайских традиций и обычаев.
Интересно, что название супа произносится как «коочо», с протяжной первой буквой «о» и ударением на вторую «о».
Важно: добавление лука, специй или других ингредиентов не допускается. Кочо — это блюдо, которое ценится за свою простоту и натуральность вкуса.