Кочо (Ячменный суп)

Кочо: наваристый суп алтайской кухни

Кочо — это густой и сытный суп, который занимает особое место в алтайской кухне. Его основа — мясной бульон, называемый на Алтае «мюн». Для приготовления бульона традиционно используют мясо на кости: баранину, конину или говядину. Алтайская кухня славится своей простотой и лаконичностью, поэтому в бульон добавляют лишь соль и немного сушёного дикого лука.

За полчаса до готовности в мюн закладывают ячменную крупу или перловку. Если в процессе варки использовались крупные куски мяса, их подают отдельно от супа, на блюде. Готовый кочо принято посыпать мелко нарезанным диким луком и чесноком и подавать в пиалах.

Кочо — это не просто суп, а блюдо, которое сопровождает алтайцев на протяжении всей жизни, от рождения до смерти. Он отличается насыщенным вкусом, нежным мясом, которое буквально тает во рту, сохраняя при этом свой натуральный аромат. С кочо связано множество алтайских традиций и обычаев.

Интересно, что название супа произносится как «коочо», с протяжной первой буквой «о» и ударением на вторую «о».

Основные характеристики кочо:

• Это наваристый бульон из баранины с перловкой.
• Готовится без использования специй.
• Ключевой ингредиент — качественные бараньи рёбрышки.

Ингредиенты для кочо:

• Бараньи рёбрышки — 1 кг
• Перловка — 1 стакан
• Вода — 3 л
• Соль — по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Замочите перловку на ночь в холодной воде.
2. Отварите бараньи рёбрышки в течение 1,5 часов, периодически снимая пену.
3. Достаньте мясо из бульона, а сам бульон процедите.
4. Отдельно отварите перловку в течение часа.
5. Соедините перловку, мясо и бульон в одной кастрюле и варите ещё 30 минут.
6. Добавьте соль по вкусу.
7. Подавайте кочо горячим, разливая по тарелкам или пиалам.

Важно: добавление лука, специй или других ингредиентов не допускается. Кочо — это блюдо, которое ценится за свою простоту и натуральность вкуса.