Кочо (Ячменный суп)
Для сытного густого супа вначале варят мясной бульон, который на Алтае называют «мюн». Для него обычно используют мясо на кости — баранину, конину или говядину. Традиционно в простой и лаконичной алтайской кухне почти не применяют специй. Поэтому в мясной бульон добавляют только соль и немного сушёного дикого лука. Для кочо в мюн за полчаса до готовности закладывают ячменную крупу или перловку. Если варились крупные куски мяса, они подаются отдельно от супа, на блюде. Получившееся наваристое первое блюдо принято посыпать порезанным диким луком и чесноком и есть из пиал.
Кочо – суп, который сопровождает алтайцев от рождения до самой смерти. Кочо – очень наваристый и вкусный суп, мясо нежное, тающее во рту, но при этом полностью сохранившее свой вкус. С кочо связано очень много алтайских традиций.
Название супа кочо на самом деле произносится как коочо, с долгой, протяжной первой буквой О и с ударением на вторую О.
По сути суп кочо представляет собой бульон из баранины с перловкой. Наваристый. Готовится без единой специи. Очень важно здесь выбрать хорошие бараньи ребрышки.
Ингредиенты – Кочо:
- Бараньи ребрышки – 1 кг,
- перловка – 1 стакан,
- вода – 3 л,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Кочо:
- Замочить перловку на ночь в холодной воде.
- Отварить рёбрышки в течение 1,5 часов, снять пену. Мясо вытащить, бульон процедить.
- Отдельно в течение часа отварить перловку.
- Объединить перловку, мясо, бульон в одну кастрюлю и варить вместе еще полчаса. Добавить соль по вкусу. Лук, специи и любые другие ингредиенты добавлять запрещено.
- Готовый суп кочо разлить по тарелкам и подавать в горячем виде.
